Comment obtenir des médailles d’or pour ses vins aux Vinalies internationales ou au concours Féminalise ? La réponse est peut-être dans une combinaison multifactorielle du type de celle que permet le domaine viticole du château de l’Escarelle – www.escarelle.fr – dans le Var.
Une combinaison multifactorielle gagnante….
Son domaine qui bénéficie d’un microclimat des plus doux, s’étage en restanques jusqu’à 500 mètres d’altitude au sein d’un vaste territoire naturellement boisé de plus de 1000 hectares. Là, ses vignobles anciens y sont cultivés suivant un savoir-faire traditionnel enrichi par les préconisations d’une agriculture raisonnée (engrais biologiques, labours réguliers…). Afin d’éviter un excès d’oxydation du raisin, les vendanges sont effectuées de nuit (et donc triées et égrappées à basse température), et pour certains crus, à la main. La vinification s’effectue à l’abri de toute variation de température et de luminosité dans des barriques logées dans le secret du chai du château. D’où l’acidité savamment citronnée de ses blancs, la longue-garde soyeuse de ses rouges qui, mûris en barriques de chêne, mêlant arômes légèrement épicés de sous-bois, de vanille et de fruit, et la sensualité et l’élégance de son rosé fruité (voir ici)… entraînant de nombreux prix (Vinalies, concours de Mâcon…) que le domaine décroche année après année.
